เลือกใช้กระทะ ให้เหมาะกับการปรุงอาหาร

การทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัด ทอด เจียว คั่ว ต่างก็มีกระทะชนิดที่เหมาะกับการประกอบอาหารแต่ละประเภท การเลือกกระทะที่ถูกต้อง จะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสะดวกขึ้น อีกทั้งยังช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ครัวอีกด้วย ในบทความนี้ BnB home ได้รวบรวมกระทะ 7 ชนิดมาเล่าถึงคุณสมบัติและความแตกต่างในการใช้งาน รวมถึงข้อดี-ข้อเสียของกระทะแต่ละชนิด เพื่อให้คุณสามารถเลือกใช้กระทะ ได้เหมาะสมกับการปรุงอาหาร

เรามาแบ่งประเภทกระทะง่าย ๆ ออกเป็น 2 แบบก่อน คือ แบบธรรมดา และแบบเคลือบ

กระทะแบบธรรมดา

เป็นกระทะแบบดั้งเดิม ที่ผลิตและใช้กันมาตั้งแต่สมัยก่อน ข้อดีของกระทะแบบนี้ คือ มีอายุการใช้งานนาน ราคาไม่แพง ร้อนเร็ว ดูแลง่าย ส่วนมากกระทะประเภทนี้จะมีขนาดใหญ่ สามารถใช้ทำอาหารได้ครั้งละมาก ๆ ส่วนข้อเสียของกระทะนี้ก็มีอยู่ คือ อาหารมักติดกระทะ ทำให้ต้องออกแรงในการขัดถูทำความสะอาดกระทะ ซึ่งกระทะธรรมดามี 5 ชนิด คือ กระทะเหล็ก กระทะทองเหลือง กระทะอลูมิเนียม กระทะกริลล์อลูมิเนียม กระทะสเตนเลส

กระทะแบบเคลือบ

เป็นการนำกระทะแบบธรรมดามาเคลือบด้วยสารลื่น (Non-stick) เช่น เคลือบเทฟลอน เคลือบหินอ่อน เคลือบเซรามิก เคลือบผงเพชร เพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะ สามารถทำอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ และล้างทำความสะอาดง่าย การใช้งานควรใช้อย่างระมัดระวัง ไม่เหมาะกับร้านอาหารที่ต้องใช้ความเร็วในการปรุงอาหารหลาย ๆ เมนูในหนึ่งวัน และไม่ควรใช้ตะหลิวที่เป็นโลหะคู่กับกระทำแบบนี้ เพราะกระทะจะเป็นรอยขูดขีด สารเคลือบกระทะก็จะหลุดออก กระทะเคลืบมี 2 ชนิด คือ กระทะเทฟลอน และกระทะเคลือบหินอ่อน

ทีนี้มาดูกันครับว่า กระทะ ทั้ง 7 ชนิดต่างกันอย่างไร

1. กระทะเหล็ก

เหมาะกับ: เมนูผัดและทอด

ข้อดี: ทนทาน ร้อนเร็ว เก็บความร้อนได้ดี

ข้อเสีย: มีน้ำหนักมาก

เนื่องจากตัวกระทะมีความหนา กระทะเหล็กนี้จึงมีน้ำหนักมาก และทำให้ร้อนช้า แต่ร้อนนาน อีกทั้งยังกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ นิยมใช้กระทะชนิดนี้กับเตาฟู่ ในเมนูผัดที่ต้องการใช้ไฟแรง และใช้ในเมนูทอดที่ต้องใช้น้ำมันเยอะ ๆ เมื่อก่อนกระทะชนิดนี้มักเกิดสนิมง่าย การดูแลจะยุ่งยาก ต้องเช็ดกระทะให้แห้ง แล้วทาน้ำมันพืชบาง ๆ ก่อนเก็บ เพื่อป้องกันสนิม แต่ในปัจจุบันกระทะเหล็กมีการเคลือบสาร Non-stick เพื่อให้อาหารไม่ติดกระทะ และสามารถทำความสะอาดง่ายแล้ว

กระทะเหล็กพร้อมด้ามจับ ยี่ห้อ KASSA HOME

กระทะเหล็กพร้อมด้ามจับ KASSA HOME รุ่น YF-PAN16 ขนาด 30 ซม. สีดำ

2. กระทะทองเหลือง

เหมาะกับ: ขนมไทย และอาหารประเภทตุ๋น

ข้อดี: กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ

ข้อเสีย: มีราคาสูง

หลายคนน่าจะเห็นกันอยู่ทั่วไป ว่าตามร้านขายขนมไทยนิยมใช้กระทะทองเหลืองในการกวนขนม เนื่องจากกระทะชนิดนี้นำความร้อนได้ดี กระจายความร้อนได้รวดเร็ว และให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เพราะการทำขนมไทยต้องตั้งไฟใช้เวลาเคี่ยวนาน หากใช้กระทะที่ไม่เหมาะสม การจายความร้อนไม่ดี อาจทำให้ขนมไหม้ได้ และอาหารประเภทต้มหรือตุ๋น ก็เป็นอีกประเภทที่นิยมใช้กระทะทองเหลือง อย่างที่เราเห็นตามร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมู ไก่ หรือเนื้อตุ๋น ที่ต้องใช้เวลาตุ๋นนาน ๆ เพื่อให้เนื้อเปื่อยนุ่ม กระทะทองเหลืองไม่เหมาะกับอาหารที่มีรสเปรี้ยว หรือสารที่ออกฤทธิ์เป็นกรด เพราะจะไปกัดผิวกระทะเป็นรอยด่างได้

3. กระทะอลูมิเนียม

เหมาะกับ: เมนูผัด

ข้อดี: ร้อนเร็ว เบา ไม่เป็นสนิม

ข้อเสีย: เก็บความร้อนได้ไม่นาน/ อาหารติด

ตัวกระทะมีความบาง ใบใหญ่ และน้ำหนักเบา ใช้ได้กับเตาแก๊สเท่านั้น เหมาะกับอาหารไทยประเภทผัด คั่ว อาหารที่ต้องใช้ไฟแรง เช่น ผัดกะเพรา ผัดผักบุ้งไฟแดง เป็นต้น เพราะกระทะร้อนเร็ว นำความร้อนได้ดี หากใช้กระทะประเภทนี้ปรุงอาหารรสเปรี้ยวจัด หรือเผ็ดจัดจะทำให้อาหารติดกระทะได้ จึงควรหลีกเลี่ยง

กระทะด้ามหล่อขัดเงา อะลูมิเนียมทรงลึก จระเข้ รุ่น NO.14 ขนาด 33 ซม. สีเงิน

4. กระทะกริลล์อลูมิเนียม

เหมาะกับ: เมนูย่าง

ข้อดี: กระจายความร้อนรวดเร็วและทั่วถึง

ข้อเสีย: ใช้งานได้ไม่หลากหลาย

เป็นกระทะที่ถูกออกแบบมาเพื่ออาหารเมนูย่างโดยเฉพาะ เช่นการย่างสเต็ก คุณสมบัติของกระทะประเภทนี้ คือ ร้อนเร็ว และนำความร้อนได้ดีเหมือนกระทะอลูมิเนียมธรรมดา อีกทั้งกระทะกริลล์อลูมิเนียมนี้ยังมีการเคลือบสาร Non-stick จึงทำให้อาหารไม่ติดกระทะ และง่ายต่อการล้างทำความสะอาด แต่ต้องทำความสะอาดตอนที่กระทะเย็นแล้ว ไม่เช่นนั้นกระทะจะเสียความสามารถในการยืดและขยายตัว

กระทะปิ้งย่างนอนสติ๊กทรงสี่เหลี่ยม KASSA HOME รุ่น A124CAK-0824 ขนาด 24 ซม. สีดำ

5. กระทะสแตนเลส

เหมาะกับ: เมนูผัด

ข้อดี: ไม่เป็นสนิม แข็งแรง ทำความสะอาดง่าย

ข้อเสีย: ร้อนช้า

กระทะสแตนเลสมีความแข็งแรง ทนทานสูง ไม่เป็นสนิม และไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่นน้ำมะนาว หรือไวน์ จึงสามารถทำอาหารได้หลากหลาย แต่ไม่เหมาะกับเมนูทอด เพราะจะทำให้อาหารติดกระทำได้ เนื่องจากกระทะชนิดนี้ร้อนช้า จึงควรนำกระทะมาตั้งไฟให้ร้อนไว้ก่อน หรือให้เลือกกระทะสเตนเลสที่ก้นกระทะทำจากอลูมิเนียม จะทำให้ร้อนเร็วขึ้นได้

กระทะด้ามสแตนเลสทรงลึก Bella Classico MEYER รุ่น 77298-T ขนาด 30 ซม. สีเงิน

6. กระทะเทฟลอน

เหมาะกับ: อาหารที่ใช้น้ำมันน้อย หรือไม่ใช้เลย

ข้อดี: อาหารไม่ติดกระทะ

ข้อเสีย: เป็นรอยง่าย

กระทะเคลือบเทฟลอนใช้งานง่าย อาหารไม่ติดกระทะ ทำได้ทั้งเมนูผัด/ ทอด และทำความสะอาดสะดวก เหมาะกับคนที่รักสุขภาพ เพราะการปรุงอาหารสามารถใช้น้ำมันน้อย หรืออาจจะไม่ต้องใช้น้ำมันเลยก็ได้ อีกทั้งยังเหมาะกับคนที่เพิ่งเริ่มทำอาหาร หรือคนที่อยู่คอนโด เนื่องจากกระทะชนิดนี้ ควรใช้กับไฟอ่อนถึงไฟกลาง จึงสามารถใช้ได้กับเตาไฟฟ้า หรือเตา Induction และห้ามใช้กับไฟแรง ไฟฟู่จากเตาแก๊ส เพราะไฟแรงจะทำลายสารเคลือบ ทำให้กระทะเสื่อมคุณภาพ และเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ กระทะเทฟลอนควรใช้คู่กับตะหลิวไม้ ไนลอน ซิลิโคน หรือพลาสติกที่ทนความร้อน เพราะหากใช้ตะหลิวโลหะจะทำให้เทฟลอนเกิดรอยขูดขีดได้

กระทะด้ามนอนสติ๊กทรงตื้น So chef TEFAL รุ่น G1350495 ขนาด 24 ซม. สีแดง

7. กระทะเคลือบหินอ่อน

เหมาะกับ: อาหารสารคลีนที่ใช้น้ำมันน้อย

ข้อดี: ผิวเคลือบทนทาน อาหารไม่ติดกระทะ

ข้อเสีย: ร้อนช้า ราคาสูง

คุณสมบัติของกระทะเคลือบหินอ่อนเหมือนกับกระทะเทฟลอนเลย คือ สามารถใช้น้ำมันน้อย อาหารไม่ติดกระทะ ทำความสะอาดง่าย ควรใช้คู่กับตะหลิวไม้หรือซิลิโคน เพื่อไม่ให้สารเคลือบหลุดลอก แต่ต่างกันตรงที่กระทะชนิดนี้ทนทานกว่า ปลอดภัยกว่า ให้ความร้อนช้ากว่า แต่จะทนความร้อนได้มากกว่า เก็บความร้อนได้นาน

นอกจากกระทะเคลือบชนิดที่ได้กล่าวมาแล้ว ปัจจุบันยังมีกระทะเคลือบชนิดต่าง ๆ ให้เลือกใช้อีกหลากหลาย ซึ่งจะต่างกันตรงความทนทานและการใช้งาน เช่น กระทะเคลือบเซรามิก ที่ทนทานขึ้น ดูแลรักษาง่ายขึ้น และสามารถใช้คู่กับตะหลิวสแตนเลสได้